Сейтанът има 75 g протеин на 100 g – най-висок сред всички цели растителни храни. Направен от пшеничен глутен, DIAAS му е ~0,25 поради нисък лизин. Комбинирането с богати на лизин бобови (боб, леща) компенсира това и създава пълен аминокиселинен профил.
Как да проследявам Сейтан?
Сейтан е богат на протеин. Растителните храни като сейтан често имат променливо водно съдържание, затова претеглянето след отцеждане или пресоване дава най-точно отчитане. Блокчетата тофу например могат да варират с 30% по тегло в зависимост от задържаната течност. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че соевият протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати, така че точността на проследяване е също толкова важна. Внимавай и с маринованите или ароматизирани версии — сосовете добавят калории, които лесно се пропускат.
