Кестеновото брашно има 80,5 g въглехидрати и само 4,6 g мазнини на 100 g. За разлика от бадемовото или кокосовото, то функционира като нишестено брашно при 385 kcal на 100 g – по-близо до пшеничното по калорийна плътност. Използва се в италианското и френското печене. Претегляй прецизно.
Как да проследявам Кестеново брашно?
Кестеново брашно е богат на фибри. Ядките като кестеново брашно са сред храните, които най-лесно се преяждат. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) установи, че хората подценяват калорично плътните храни с 50–200%, когато преценяват на око. Малка шепа лесно може да е 300+ калории. Най-добрият навик: порционирай в торбички по 30 g или ползвай везна всеки път. Също провери дали ядките са сурови, печени или печени в олио. Версиите в олио добавят допълнителна мазнина, която липсва в хранителните стойности за сурови.