Агар агарът е растителна алтернатива на желатина от червени водорасли. Втвърдява по-здраво от желатина и издържа на стайна температура – желатинът се топи над 35 °C, докато агарът издържа до 85 °C. При едва 26 kcal на 100 g и близо до нула макронутриенти, практически не добавя калории към рецептите. Типичното използване от 2–4 g на рецепта означава, че проследяване не е необходимо.
Как да проследявам Агар агар (сушен)?
Агар агар е добър източник на магнезий. Най-надеждният начин да проследяваш агар агар е с кухненска везна. Проучвания постоянно показват, че визуалната оценка на порции се разминава с 20–50% за повечето видове храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), дори обучени диетолози грешат при преценка на око. Бързото претегляне отнема секунди и премахва най-големия източник на неточност. Ако не си сигурен за размера на порцията, по-добре е да запишеш малко повече, отколкото по-малко – мета-анализ (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) установи, че подценяването е най-честата грешка, средно 25–30% от реалния прием.
