Балсамовият оцет има 88 kcal и 14,9 g захар на 100 g. За разлика от другите оцети с почти нулеви калории, балсамовият носи значителна захар от гроздова мъст. Мета-анализ (Shishehbor et al., Diabetes Res Clin Pract 2017) установи, че оцетът намалява кръвната захар след хранене (SMD −0,60, P = 0,01). Следи поливането – щедро наливане добавя 15–20 калории.
Как да проследявам Балсамов оцет?
Малките количества балсамов оцет се натрупват по-бързо, отколкото повечето хора осъзнават. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че подправките са сред най-често пропусканите продукти в хранителните дневници. Пропускат се в 1–80% от случаите. Лъжица майонеза или дресинг може да добави 50–100 калории, а повечето хора слагат две-три лъжици без да мерят. Решението е просто: дръж чаена лъжичка или везна до чинията и мери веднъж. Сосовете и дресингите често са скритата причина една „здравословна" салата да стигне 600+ калории.