Темпето има 20 g протеин и 192 калории на 100 g. Ферментацията частично разгражда антинутриентите в соята и повишава бионаличността на минералите. Систематичен преглед (Front Nutr 2025) свърза консумацията на ферментирани храни с по-ниска обща смъртност в кохортни проучвания.
Как да проследявам Темпе?
Темпе е богат на протеин. Растителните храни като темпе често имат променливо водно съдържание, затова претеглянето след отцеждане или пресоване дава най-точно отчитане. Блокчетата тофу например могат да варират с 30% по тегло в зависимост от задържаната течност. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че соевият протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати, така че точността на проследяване е също толкова важна. Внимавай и с маринованите или ароматизирани версии — сосовете добавят калории, които лесно се пропускат.
