Темпе е цели ферментирали соеви зърна, пресовани в плътна пита. 19,9 g протеин и 0 g фибри на 100 g. Ферментацията намалява фитатите и подобрява усвояемостта спрямо цели сварени соеви зърна. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) потвърди равенство на соевия протеин с млечния. Нарежи на кубчета, мариновай, пържи в тиган.
Как да проследявам Темпе (варено)?
Темпе е добър източник на протеин. Когато проследяваш темпе, разликата между сухо и готвено тегло е ключова. Бобовите поемат 2–3 пъти теглото си вода при накисване и варене, така че 100 g сухо стават 250–300 g готвено. Винаги проверявай за коя форма са хранителните стойности. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че растителният протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати – затова точното записване е също толкова важно. При консервирани бобови отцеди и изплакни, за да намалиш натрия с около 40%. Претегляй на кухненска везна за най-надежден резултат.