Суджукът е сушен подправен колбас — 24 g протеин и 1420 mg натрий на 100 g. Преработеното месо е канцероген Група 1 (IARC, Lancet Oncol 2015). Натрият покачва налягането (He et al., BMJ 2013). Типична порция 30–40 g — мери, не гадай филийки.
Как да проследявам Суджук (сушен)?
Суджук е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш суджук точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
