Готвенето сваля 15–30% от месото. Първо водата (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 175 kcal, 20,2 g протеин, 10,1 g мазнини. Телешкото е особено постно — прегаряне го пресушава бързо.
Как да проследявам Телешко каре (сурово)?
Телешко каре е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш телешко каре точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
