Квасовата ферментация намалява фитиновата киселина с 62% спрямо 38% само при мая. Проучване (Lopez et al., J Agric Food Chem 2001) показва, че това подобрява усвояването на минерали и намалява гликемичния отговор. Хлябът с квас е и по-щадящ за храносмилането от обикновения пшеничен – ферментацията разгражда въглехидратите, които причиняват дискомфорт. Натрият е 595 mg на 100 g, затова претегляй филиите.
Как да проследявам Хляб с квас?
Хляб с квас е добър източник на желязо. Хлебните изделия като хляб с квас варират повече, отколкото очакваш – дори парчета от една и съща партида могат да се различават с 25–50 g. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) показва, че хората са особено неточни при преценка на печива, защото размерът, плътността и влагата се различават. Най-лесното решение: претегли няколко парчета с кухненска везна и бързо ще научиш колко тежи обичайната ти порция. Тази еднократна калибровка прави бъдещото записване по-бързо и надеждно.
