Ръженият хляб съдържа 5,8 g фибри и 603 mg натрий на 100 g. РКИ (Johansson et al., PLoS ONE 2015, n = 23) установи, че пълнозърнестата ръж дава 16% по-голяма ситост и 17% по-нисък инсулин от рафинираната пшеница. Плътната структура означава, че филиите са по-тежки, отколкото изглеждат – тънка филия тежи 40–60 g. Високият натрий го прави важен за проследяване при няколко филии дневно.
Как да проследявам Ръжен хляб?
Ръжен хляб е богат на фибри. Хлебните изделия като ръжен хляб варират повече, отколкото очакваш. Дори парчета от една и съща партида могат да се различават с 25–50 g. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) показва, че хората са особено неточни при преценка на печива, защото размерът, плътността и влагата се различават. Най-лесното решение: претегли няколко парчета с кухненска везна и бързо ще научиш колко тежи обичайната ти порция. Тази еднократна калибровка прави бъдещото записване по-бързо и надеждно.
