Червеният боб получава името си от характерната бъбрековидна форма и наситения червен цвят. Първоначално одомашнен в Централна Америка и Мексико преди над 7 000 години, днес се отглежда по целия свят и е сред най-широко консумираните бобови. Особено богат на желязо и калий. Червеният боб е и отличен източник на растителен протеин със силен аминокиселинен профил – в комбинация с ориз или други зърнени осигурява пълноценен протеин, сравним с животинските източници. Важна бележка за безопасност: суровият червен боб съдържа високи нива на фитохемаглутинин (лектинов токсин), който може да причини тежки стомашно-чревни проблеми. Винаги накисвай сухия боб поне 8 часа и го вари интензивно минимум 10 минути преди бавно готвене. В българската кухня червеният боб се среща в наситени яхнии и салати и може да замести белия боб в традиционните рецепти за боб чорба за цветна вариация.