Заешкото е сред най-постните меса — 3,5 g мазнини на 100 g. Загубата при готвене е 15–30% (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 173 kcal, 33 g протеин. Заек с кости губи ~30% — мери месото, което ядеш.
Как да проследявам Заешко месо (сурово)?
Заешко месо е богат на протеин. Най-лесният начин да проследяваш заешко месо точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
