Свинският протеин е с DIAAS над 100. При всеки метод на готвене (Bailey et al., J Nutr 2020). На 100 g: 277 kcal, 15,5 g протеин, 23,4 g мазнини. Мазнините варират рязко — плешката е 3–4× по-мазна от филето.
Как да проследявам Свински ребра (сурови)?
Свински ребра е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш свински ребра точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
