Свинското филе губи 20–25% от теглото при печене. По-малко от мазните парчета (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 143 kcal, 26 g протеин, 3,5 g мазнини. Режи след почивка — ранното рязане губи сок и точност.
Как да проследявам Свинско филе (сурово)?
Свинско филе е богат на протеин. Най-лесният начин да проследяваш свинско филе точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
