Скумрията е сред най-мазните риби – 14 g мазнини и 19 g протеин на 100 g. Мета-анализ на 17 кохорти (Giosuè et al., Adv Nutr 2022) свърза мазните риби с RR 0,92 за сърдечно-съдов риск. Загубата при готвене е 20–30% (Sobral et al., 2021). Цяло филе е 130–180 g.
Как да проследявам Скумрия (сурова)?
Скумрия е богат на витамин d. За най-точно проследяване на скумрия претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло. Разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.