Нахутовото брашно (бесан) съдържа 22,4 g протеин на 100 g сухо. Почти двойно повече от обикновеното пшенично. Без глутен и основа за сока, пакора и фалафел смеси. Мета-анализ на 49 РКИ (Morton et al., Br J Sports Med 2018) показа, че ползата от протеина плато около 1,6 g/kg/ден, а бесанът повдига протеина в смесени рецепти. Претегли сухото брашно преди смесване.
Как да проследявам Нахутено брашно?
Нахутено брашно е богат на магнезий. Когато проследяваш нахутено брашно, разликата между сухо и готвено тегло е ключова. Бобовите поемат 2–3 пъти теглото си вода при накисване и варене, така че 100 g сухо стават 250–300 g готвено. Винаги проверявай за коя форма са хранителните стойности. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че растителният протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати. Затова точното записване е също толкова важно. При консервирани бобови отцеди и изплакни, за да намалиш натрия с около 40%. Претегляй на кухненска везна за най-надежден резултат.