Протеинът на рибата е DIAAS 1,0–1,15. Наравно с телешкото и млечните (Huang et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018). На 100 g: 184 kcal, 18,4 g протеин, 11,7 g мазнини. Постната бяла риба е най-ниско калоричният протеин.
Как да проследявам Сурова змиорка?
Сурова змиорка е богат на витамин d. За най-точно проследяване на сурова змиорка претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло. Разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.