Сърцето е постно органно месо — 15,5 g протеин и 9,3 g мазнини на 100 g. Загубата при готвене е 15–25% (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 153 kcal. Сърцето е мускулна тъкан — готви се като стек, не като друг карантия.
Как да проследявам Пилешки сърца (сурови)?
Пилешки сърца е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш пилешки сърца точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
