Еленският бут е българска сушена деликатесна свинина. 28 g протеин и 1850 mg натрий на 100 g. Преработеното месо е канцероген Група 1 (IARC, Lancet Oncol 2015). Натрият покачва налягането (He et al., BMJ 2013). Режи тънко — 30 g порция дава 555 mg натрий.
Как да проследявам Филе Елена (сушено)?
Филе Елена е богат на протеин. Най-лесният начин да проследяваш филе Елена точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
