Безглутеновият хляб има 10,7 g мазнини и само 3,1 g белтък на 100 g. Проучване (Calvo-Lerma et al., Eur J Clin Nutr 2019, n = 1 221) установи, че безглутеновият хляб е постоянно по-мазен и с по-малко белтък от пшеничния. Предимството е храносмилателно: безглутеновият хляб е по-щадящ за храносмилането, без пшеничните въглехидрати, които предизвикват подуване. Проверявай етикетите – безглутеново не означава по-нискокалорично.
Как да проследявам Безглутенов бял хляб?
Безглутенов бял хляб е добър източник на фибри. Хлебните изделия като безглутенов бял хляб варират повече, отколкото очакваш – дори парчета от една и съща партида могат да се различават с 25–50 g. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) показва, че хората са особено неточни при преценка на печива, защото размерът, плътността и влагата се различават. Най-лесното решение: претегли няколко парчета с кухненска везна и бързо ще научиш колко тежи обичайната ти порция. Тази еднократна калибровка прави бъдещото записване по-бързо и надеждно.
