Говеждото е с DIAAS 97–99% варено. Сред най-високия протеинов рейтинг (Hodgkinson et al., J Nutr 2018). На 100 g: 183 kcal, 20,9 g протеин, 10,6 g мазнини. Скарата сваля DIAAS до ~80%, но повечето хора предпочитат вкуса. Записвай готово тегло.
Как да проследявам Телешко контрафиле (сурово)?
Телешко контрафиле е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш телешко контрафиле точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
