Синапеното семе има 508 kcal, 36 g мазнини и 26 g протеин на 100 g. Смачкването освобождава синигрин, който се превръща в алил изотиоцианат – съединението, придаващо лютивината на уасабито. Лъжица (~10 g) добавя 51 kcal – значимо при голяма партида туршия или маринати. Цели семена се използват в индийското тадка и българската туршия.
Как да проследявам Синапено семе?
Синапено семе е богат на магнезий. Най-надеждният начин да проследяваш синапено семе е с кухненска везна. Проучвания показват, че визуалната оценка се разминава средно с 20–50% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Бързото претегляне отнема секунди и премахва догадките от ежедневното записване. Ако не си сигурен, записвай малко повече, отколкото по-малко – проучване (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) показва, че подценяването е най-честата грешка, като хората отчитат средно 25–30% по-малко от реалния си прием.
