Черната меласа има 235 калории на 100 g и е най-богатият на минерали подсладител. Една супена лъжица (20 g) осигурява ~15% от дневната стойност за желязо и ~8% за калций, плюс 1 464 mg калий и 242 mg магнезий на 100 g. По-нискокалорична е от захарта, защото повечето захароза е извлечена при рафинирането.
Как да проследявам Меласа черна?
Меласа черна е богат на магнезий. Когато проследяваш меласа черна, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха. Една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче), незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.