Акациевият мед има по-нисък гликемичен индекс (~32–45) от повечето видове мед. По-високото съотношение фруктоза/глюкоза забавя усвояването и го поддържа течен по-дълго, забавяйки кристализацията. Светлият цвят и мекият вкус идват от преобладаващата фруктоза над глюкозата.
Как да проследявам Мед акациев?
Когато проследяваш мед акациев, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха – една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче) – незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.