Халибутът е постна бяла риба – 18,6 g протеин и 1,3 g мазнини на 100 g. Загубата при готвене е 15–25% според метода (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). Една порция стек е 200–250 g сурови. Мери преди скарата.
Как да проследявам Атлантически халибут (сурово)?
Атлантически халибут е богат на витамин d. За най-точно проследяване на атлантически халибут претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.