Бизонът е по-постен от говеждото — 1,4 g мазнини и 20,4 g протеин на 100 g. Протеиновият синтез спира при 1,6 g/kg/ден (Morton et al., Br J Sports Med 2018). Бизонът се готви по-бързо — намали огъня, за да не пресъхне.
Как да проследявам Биволско месо?
Биволско месо е богат на протеин. Най-лесният начин да проследяваш биволско месо точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
