Ракът е постен източник на протеин – 17,4 g протеин и 1 g мазнини на 100 g. Протеинът е DIAAS 1,0–1,15 (Huang et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018). От цял рак се добива около 25% месо – записвай само очистеното.
Как да проследявам Дунгенес рак (суров)?
Дунгенес рак е богат на цинк. За най-точно проследяване на дунгенес рак претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.