Свареното телешко шкембе е основата на шкембе чорба. Бавно сварено до крехкост, поднесено в бульон с мляко, чесън, оцет и лют пипер. Най-известното лекарство за махмурлук.
Как да проследявам Телешки шкембе (варен)?
Телешки шкембе е добър източник на цинк. Традиционни ястия като телешки шкембе се проследяват най-добре чрез претегляне на реалната порция, защото всяко домакинство приготвя по свой начин. Две версии на едно и също ястие могат да се различават с 30–50% по калории в зависимост от количеството олио, масло или сирене. Мета-анализ (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) показа, че хората подценяват калорийния прием средно с 25–30%, а сложните ястия с много съставки са най-трудни за преценка. Когато ядеш навън, попитай за начина на приготвяне. Помага за по-точно записване.