Пиперинът в черния пипер повишава усвояването на куркумин с 2 000%. Фармакокинетично проучване (Shoba et al., Planta Med 1998) установи, че 20 mg пиперин – около един грам черен пипер – повишава бионаличността на куркумин двадесеткратно при хора. При обичайна порция от 2 g черният пипер добавя пренебрежимо малко калории, но може да подобри усвояването на хранителни вещества от ястието.
Как да проследявам Млян черен пипер?
Млян черен пипер е богат на фибри. Най-надеждният начин да проследяваш млян черен пипер е с кухненска везна. Проучвания показват, че визуалната оценка се разминава средно с 20–50% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Бързото претегляне отнема секунди и премахва догадките от ежедневното записване. Ако не си сигурен, записвай малко повече, отколкото по-малко. Проучване (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) показва, че подценяването е най-честата грешка, като хората отчитат средно 25–30% по-малко от реалния си прием.
