Червеното месо е вероятен канцероген Група 2A. Карантиите влизат (IARC, Lancet Oncol 2015). На 100 g: 143 kcal, 10,9 g протеин, 10,3 g мазнини. Порциите карантия са неравномерни — шкембето варира по дебелина. Мери всяко парче.
Как да проследявам Телешки мозък (суров)?
Телешки мозък е добър източник на желязо. Най-лесният начин да проследяваш телешки мозък точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
