Нектарът от агаве има нисък гликемичен индекс ~15–30, много по-нисък от захарта (~65). Това се дължи на ~70–90% фруктозно съдържание, което заобикаля бързото глюкозно усвояване. Мета-анализът по поръчка на СЗО (Toews et al., BMJ 2019) обаче не установи категорична здравна полза от замяна на захар с високофруктозни алтернативи. Излишната фруктоза може да увеличи чернодробната липогенеза.
Как да проследявам Агаве нектар?
Когато проследяваш агаве нектар, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха. Една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче), незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.