Готвенето сваля 15–30% от месото. Първо влагата (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 99 kcal, 17,4 g протеин, 3,1 g мазнини. Задушаването пази повече тегло от скарата за карантия.
Как да проследявам Телешки бъбрек (суров)?
Телешки бъбрек е богат на желязо. Най-лесният начин да проследяваш телешки бъбрек точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
