Плътният протеин се подценява. 50–200% грешка на око (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). На 100 g: 196 kcal, 13,2 g протеин, 15,5 g мазнини. Карантиите са хранително плътни, но рядко се ядат много — мери колкото ядеш.
Как да проследявам Телешки мозък (пържен)?
Телешки мозък е добър източник на желязо. Най-лесният начин да проследяваш телешки мозък точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
