Този зърнен продукт има 370 kcal на 100 g сух. Използва се за приготвяне на сейтан и за подобряване на еластичността на хлебно тесто. С 75.2 g протеин на 100 g, съперничи на суроватъчния концентрат. Не е подходящ за хора с целиакия или чувствителност към пшеница.
Как да проследявам Витален глутен от пшеница?
Витален глутен от пшеница е богат на протеин. Ключът за проследяване на витален глутен от пшеница е да знаеш дали записваш тегло преди или след приготвяне. Зърнените храни поемат 2–3 пъти теглото си вода при варене, така че 80 g сух ориз стават около 200 g варен. Объркването на стойностите може да изкриви калориите с 200–300%. Мета-анализ (Reynolds et al., Lancet 2019) свърза по-високия прием на пълнозърнести храни с намалена смъртност, но само точното записване улавя реалния прием. Претегляй на кухненска везна преди готвене и ползвай съответните хранителни стойности.