Скарата сваля 20–30% от теглото на тона. Първо се изпарява влагата (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 108 kcal, 23,4 g протеин, 0,9 g мазнини. Сурови 170 g стават около 120 g на скара.
Как да проследявам Жълтоперка риба тон (сурова)?
Жълтоперка риба тон е богат на протеин. За най-точно проследяване на жълтоперка риба тон претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.