Соята е единствената голяма бобова с качество на протеина като млечния. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) потвърди, че соевият протеин отговаря на млечния за мускулни резултати. На 100 g тази соя дава 36,5 g протеин при 446 kcal. DIAAS ≈0,9 я поставя в различен клас от другите бобови.
Как да проследявам Зрела соя?
Зрела соя е богат на желязо. Когато проследяваш зрела соя, разликата между сухо и готвено тегло е ключова. Бобовите поемат 2–3 пъти теглото си вода при накисване и варене, така че 100 g сухо стават 250–300 g готвено. Винаги проверявай за коя форма са хранителните стойности. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че растителният протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати. Затова точното записване е също толкова важно. При консервирани бобови отцеди и изплакни, за да намалиш натрия с около 40%. Претегляй на кухненска везна за най-надежден резултат.