Свинският протеин е с DIAAS над 100. При всеки метод на готвене (Bailey et al., J Nutr 2020). На 100 g: 170 kcal, 21,1 g протеин, 9,5 g мазнини. Мазнините варират рязко — плешката е 3–4× по-мазна от филето.
Как да проследявам Свинско кръстец (сурово)?
Свинско кръстец е богат на протеин. Най-лесният начин да проследяваш свинско кръстец точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
