Пастърмата съдържа 2 200 mg натрий на 100 g – най-много сред българските сушени меса. Осолено и изсушено говеждо с кора от кимион, червен пипер и чесън. Порция от 50 g доставя 1 100 mg натрий – следи приема внимателно (O'Donnell et al., NEJM 2014).
Как да проследявам Пастърма?
Пастърма е богат на цинк. Традиционни ястия като пастърма се проследяват най-добре чрез претегляне на реалната порция, защото всяко домакинство приготвя по свой начин. Две версии на едно и също ястие могат да се различават с 30–50% по калории в зависимост от количеството олио, масло или сирене. Мета-анализ (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) показа, че хората подценяват калорийния прием средно с 25–30%, а сложните ястия с много съставки са най-трудни за преценка. Когато ядеш навън, попитай за начина на приготвяне – помага за по-точно записване.