Пастърмата е сушено говеждо — 32 g протеин и 2250 mg натрий на 100 g. IARC класифицира преработеното месо като канцероген Група 1 (IARC, Lancet Oncol 2015). Натрият повишава кръвното налягане дозозависимо (He et al., BMJ 2013). Типична порция е 30–50 g — малка, но натриево плътна.
Как да проследявам Пастърма (сушена)?
Пастърма е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш пастърма точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
