Главоногите са постен, ефективен протеин – 16,2 g на 100 g. Твърдите храни засищат повече от течните – формата има значение (Cassady & Mattes, J Am Coll Nutr 2012). На 100 g: 79 kcal, 0,7 g мазнини. Калмарите и октоподът искат или много силен, или много слаб огън.
Как да проследявам Сепия (суров)?
Сепия е богат на желязо. За най-точно проследяване на сепия претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.