Киселото зеле се кисне на цели глави, не на ленти като западния вариант. Всеки ноември семействата пълнят бурета със зеле, солена вода, ябълки, дюли и хрян за 30–40 дни. Млечнокиселите зеленчуци са свързани с по-голямо чревно микробно разнообразие и благоприятни метаболитни ефекти.
Как да проследявам Кисело зеле?
Кисело зеле е добър източник на фибри. Традиционни ястия като кисело зеле се проследяват най-добре чрез претегляне на реалната порция, защото всяко домакинство приготвя по свой начин. Две версии на едно и също ястие могат да се различават с 30–50% по калории в зависимост от количеството олио, масло или сирене. Мета-анализ (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) показа, че хората подценяват калорийния прием средно с 25–30%, а сложните ястия с много съставки са най-трудни за преценка. Когато ядеш навън, попитай за начина на приготвяне. Помага за по-точно записване.