Халибутът е постна бяла риба – 18,4 g протеин и 17,7 g мазнини на 100 g. Загубата при готвене е 15–25% според метода (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). Една порция стек е 200–250 g сурови. Мери преди скарата.
Как да проследявам Гренландски халибут варен?
Гренландски халибут варен е добър източник на протеин. За най-точно проследяване на гренландски халибут варен претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло. Разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.