Брашно, ръж има 360 kcal и 8.4 g протеин на 100 g. С 13.7 g фибри, калорийният бонус е значителен: фибрите дават приблизително 2 kcal/g, а не 4. Ръженото брашно дава по-плътен, по-ситен хляб от пшеничното. Проследявай количествата брашно в рецепти, за да уловиш пълния макро профил на печива.
Как да проследявам Ръжено брашно?
Ръжено брашно е богат на фибри. Ключът за проследяване на ръжено брашно е да знаеш дали записваш тегло преди или след приготвяне. Зърнените храни поемат 2–3 пъти теглото си вода при варене, така че 80 g сух ориз стават около 200 g варен. Объркването на стойностите може да изкриви калориите с 200–300%. Мета-анализ (Reynolds et al., Lancet 2019) свърза по-високия прием на пълнозърнести храни с намалена смъртност, но само точното записване улавя реалния прием. Претегляй на кухненска везна преди готвене и ползвай съответните хранителни стойности.