Бриошът има 14 g мазнини на 100 g от обогатеното с яйца и масло тесто. При 346 kcal на 100 g той стои между хляба и сладкишите по калорийна плътност. Една бриош може да изравни калориите на две обикновени кифли. Меката текстура го кара да се усеща по-лек – претегляй, за да не подценяваш.
Как да проследявам Бриош?
Бриош е добър източник на желязо. Хлебните изделия като бриош варират повече, отколкото очакваш. Дори парчета от една и съща партида могат да се различават с 25–50 g. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) показва, че хората са особено неточни при преценка на печива, защото размерът, плътността и влагата се различават. Най-лесното решение: претегли няколко парчета с кухненска везна и бързо ще научиш колко тежи обичайната ти порция. Тази еднократна калибровка прави бъдещото записване по-бързо и надеждно.
