Месото губи 15–30% от теглото при готвене. Първо влагата (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 145 kcal, 22,7 g протеин, 5,3 g мазнини. Стек от 300 g суров става 210–240 g в чинията. Записвай на етапа, на който мериш.
Как да проследявам Телешко портърхаус стек (сурово)?
Телешко портърхаус стек е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш телешко портърхаус стек точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
