Кълновете мунго са предимно вода. 31 kcal, 3 g протеин, 5,9 g въглехидрати на 100 g. Покълването намалява фитатите и активира ензими, подобрявайки усвояемостта. Цяла порция от 200 g остава под 70 kcal. Бобовите продължават да са свързани с по-добра кръвна захар и липиди (Viguiliouk et al., Ann NY Acad Sci 2017).
Как да проследявам Покълнал маш?
Когато проследяваш покълнал маш, разликата между сухо и готвено тегло е ключова. Бобовите поемат 2–3 пъти теглото си вода при накисване и варене, така че 100 g сухо стават 250–300 g готвено. Винаги проверявай за коя форма са хранителните стойности. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че растителният протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати – затова точното записване е също толкова важно. При консервирани бобови отцеди и изплакни, за да намалиш натрия с около 40%. Претегляй на кухненска везна за най-надежден резултат.