Суровите жълъди носят 387 kcal и 40,8 g въглехидрати на 100 g. По-близо до нишестена ядка отколкото до мазна. Суровите жълъди съдържат танини, които трябва да се извлекат с вода преди консумация. Традиционни в корейската кухня (доторимук желе) и историческа европейска храна при глад. Третирай като нишестена съставка.
Как да проследявам Жълъди суров?
Жълъди суров е добър източник на магнезий. Ядките като жълъди суров са сред храните, които най-лесно се преяждат. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) установи, че хората подценяват калорично плътните храни с 50–200%, когато преценяват на око. Малка шепа лесно може да е 300+ калории. Най-добрият навик: порционирай в торбички по 30 g или ползвай везна всеки път. Също провери дали ядките са сурови, печени или печени в олио. Версиите в олио добавят допълнителна мазнина, която липсва в хранителните стойности за сурови.