Протеиновото качество на месото е елитно. DIAAS над 100 (Bailey et al., J Nutr 2020). На 100 g: 192 kcal, 19,6 g протеин, 12 g мазнини. Протеиновото качество на дивеча е сходно високо — постното месо доставя ефективни аминокиселини.
Как да проследявам Пъдпъдък месо?
Пъдпъдък месо е богат на желязо. Най-лесният начин да проследяваш пъдпъдък месо точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
