Червеното месо е вероятен канцероген Група 2A. Карантиите влизат (IARC, Lancet Oncol 2015). На 100 g: 158 kcal, 27,3 g протеин, 4,7 g мазнини. Порциите карантия са неравномерни — шкембето варира по дебелина. Мери всяко парче.
Как да проследявам Телешки бъбрек (варен)?
Телешки бъбрек е богат на желязо. Най-лесният начин да проследяваш телешки бъбрек точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
