Тефът има 367 kcal и 13.3 g протеин на 100 g варен. Малкото етиопско зърно е естествено безглутеново и богато на желязо. С 8 g фибри на 100 g, фибрите дават калориен бонус. Тефът е основата на питката инджера и може да се готви и като каша. Малкият размер на зърното означава, че винаги ядеш цялото зърно – рафиниран теф не съществува.
Как да проследявам Суров теф?
Суров теф е богат на магнезий. Ключът за проследяване на суров теф е да знаеш дали записваш тегло преди или след приготвяне. Зърнените храни поемат 2–3 пъти теглото си вода при варене, така че 80 g сух ориз стават около 200 g варен. Объркването на стойностите може да изкриви калориите с 200–300%. Мета-анализ (Reynolds et al., Lancet 2019) свърза по-високия прием на пълнозърнести храни с намалена смъртност, но само точното записване улавя реалния прием. Претегляй на кухненска везна преди готвене и ползвай съответните хранителни стойности.